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作诗“家”人

内修外治常警醒,超强凌霸有何难

 
 
 

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关于我

转眼从教三十年,荣辱悲喜如云烟。鸡头十载人多识,凤尾数岁无人怜。 艰难困苦争先上,福利升迁却无缘。皆因福薄贫贱命,既无靠山也无钱。

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【转载】国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】  

2014-10-06 16:32:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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国 庆 美 食 特 辑

玉婵诗韵整理

 

  剁椒蒸鸡

 

国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  主料:鸡大腿一个(重约220克)、剁椒2大匙

  调料:生姜1块、料酒1大匙、酱油1大匙、白糖0.5小匙、盐适量、黑胡椒碎少许、葱花少许

  做法:

  1、准备好原料;

  2、将鸡大腿斩成块;生姜切成丝;

  3、鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒碎;

  4、用筷子拌匀,腌制约20分钟;

  5、将腌制好的鸡块铺在盘中,再均匀地浇上剁椒,然后用保鲜膜盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小孔;

  6、放入蒸锅中,大火蒸约20分钟后取出,趁热撒上葱花即可。

  小贴士:

  1、剁椒比较咸,所以腌制鸡块时要稍微少放一些盐;

  2、用来蒸着吃的鸡不要选太老的,以免咬不动,老鸡适合炖着吃或是煲汤。

 

  蒜子烧肥肠

 

国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  原料:

  主料:猪大肠1000克、大蒜2个、青红尖椒各1

  调料:八角1个、生姜1块、大葱1段、料酒3大匙、老抽1大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐适量

  做法:

  1、将猪大肠内外都反复洗净;

  2、洗好的大肠放入锅中,加入适量的清水,放入姜片、大葱、一大匙料酒,烧开后煮约两分钟;

  3、将大肠捞出,再次用清水洗净,沥干后切成大块;

  4、青红尖椒切滚刀块,生姜切片,大蒜去皮;

  5、锅内放适量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黄后舀出待用;

  6、锅内余油,下入大肠,炒至出油;

  7、加入两大匙料酒,炒匀;

  8、加入老抽、生抽、白糖、盐,炒匀;

  9、加入适量的热水,盖盖,大火烧开后转中火煮约30分钟;

  10、加入之前炒好的蒜子,再继续煮约10分钟;

  11、放入青红尖椒;

  12、开大火,翻炒约2分钟即可。

  小贴士:

  1、步骤2焯烫大肠的时候,不要盖盖,以免容易产生异味;

  2、大蒜去皮小妙招:将大蒜掰开成一瓣瓣后放入温水中浸泡一会儿,这样就可以很好地去皮了。

 

  花生蹄花

 

国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  原料:

  主料:猪蹄2只(约1000g)、花生米

  调料:冰糖10粒,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,花椒10粒,八角2颗,香叶2片,姜4片,蒜5粒,小葱

  做法:

  1、花生米洗净用清水泡涨备用;

  2、猪蹄剁块洗净,放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末,捞出洗净,沥干备用;

  3、热锅上油,油热后,放入冰糖,小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀;

  4、加入料酒,生抽,老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱,蒜,花椒,八角,香叶翻炒;

  5、加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水,大火烧开后转小火加盖煮半小时;

  6、倒入洗净泡涨的花生米,继续煮约2小时即可。

 

  西红柿炖牛肉

 

国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  原料:牛肉一盒、西红柿3个、土豆2个、洋葱1

  做法:

  1、牛肉冷水冲洗干净,切小块;

  2、其他配菜可用蒸屉改装的沥水篮洗净;

  3、西红柿、土豆、洋葱分别切丁;

  4、擦干woll钻石汤锅烧热,直接将牛肉块放入翻炒,不必焯水;

  5、将牛肉翻炒至水分蒸发;

  6、加入洋葱翻炒;

  7、加入西红柿,留1/4部分先不放;

  8、待西红柿炒的快化掉,加入一点儿番茄酱;

  9、滴几滴老抽;

  10、接着加入土豆丁;

  11、翻炒均匀;

  12、加入足量的水,大火烧开;

  13、加入姜片和八角;

  14、盖紧锅盖,小火焖煮1小时;

  15、加适量盐调味;

  16、将剩余西红柿丁加入;

  17、盖盖,这种盖法有3mm的空隙,适合再肉质熟烂后,添其他材料时使用;

  18、继续炖煮20分钟即可。

 

  重油鳝丝

 

国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  原料:黄鳝400g,姜5g,蒜一头,葱2根,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,盐,胡椒粉

  做法:

  1、黄鳝处理干净划成鳝丝;

  2、葱,姜,蒜切末备用;

  3、热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香;

  4、倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,12小勺白糖翻匀;

  5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘;

  6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

 

  肉酱茄子

 

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  原料:

  茄子、猪肉、水淀粉。

  做法:

  1、茄子洗净切条

  2、平铺在微波炉盘上,高火2.5分钟

  3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!

  4、瘦肉切碎丁

  5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

  6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可!

 

  皮蛋瘦肉粥

 

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  材料:

  瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

  作法:

  1、猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

  2、把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制

  3、在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条

  4、鸡精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤

  5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋

  6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀

  7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了,就撒了点油炸葱头,这边的人喝粥都是撒些这个,就算是入乡随俗吧。

  贴心建议:

  1、待一开始水开后,如果不着急,最好一直用小火熬粥。

  2、用刀切皮蛋会糊刀,用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了:)

  3、粥在熬制的过程中很容易糊底,所以要注意多搅拌,曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅,我觉得效果并不太好,只要多搅动就可以了。

 

  毛豆面拖蟹

 

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  原料:六月黄4只、毛豆籽100克、面粉50克、葱姜、酱油、盐、料酒、白胡椒粉、糖适量

  做法:

  1、六月黄刷洗干净,一切为二;

  2、将六月黄的切面稍稍用力按在面粉上,使蟹的切面沾满干面粉;

  3、油锅烧至6-7成热,六月黄切口朝下,油煎至金黄,然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出;

  4、原锅加入葱姜煸香,放入毛豆翻炒,

  5、倒入煎好的六月黄,加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和一点点糖调味;

  6、加入清水没过六月黄,盖锅盖大火烧5分钟;

  7、将剩余面粉加水调成面糊,缓缓倒入锅中,翻炒到酱汁浓稠后即可。

 

  奶白鲫鱼汤

 

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  1、原料:

  鲫鱼一条、姜3片、大蒜1(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

  2、锅里放油,烧热后,用铲推开

  3、放鲫鱼略煎一下

  4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

  5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!美食中国图片-奶白鲫鱼汤-全程图解

  6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!

 

  家常炒面

 

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  材料:

  手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁。

  调料:

  盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)。

  做法:

  1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。

  2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

  3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。

 

  啤酒鸭

 

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  材料:

  鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量

  做法:

  1、鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用

  2、锅内放油烧热,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁和啤酒

  3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可

玉婵诗韵欢迎您

 

欢迎朋友的到来国庆美食特辑(三)【厨屋飘香】 - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客期待您再次光临

 

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