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国 庆 美 食 特 辑
玉婵诗韵整理
剁椒蒸鸡
主料：鸡大腿一个（重约220克）、剁椒2大匙
调料：生姜1块、料酒1大匙、酱油1大匙、白糖0.5小匙、盐适量、黑胡椒碎少许、葱花少许
做法：
1、准备好原料；
2、将鸡大腿斩成块；生姜切成丝；
3、鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒碎；
4、用筷子拌匀，腌制约20分钟；
5、将腌制好的鸡块铺在盘中，再均匀地浇上剁椒，然后用保鲜膜盖起来，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔；
6、放入蒸锅中，大火蒸约20分钟后取出，趁热撒上葱花即可。
小贴士：
1、剁椒比较咸，所以腌制鸡块时要稍微少放一些盐；
2、用来蒸着吃的鸡不要选太老的，以免咬不动，老鸡适合炖着吃或是煲汤。
蒜子烧肥肠
原料：
主料：猪大肠1000克、大蒜2个、青红尖椒各1个
调料：八角1个、生姜1块、大葱1段、料酒3大匙、老抽1大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、盐适量
做法：
1、将猪大肠内外都反复洗净；
2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；
3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；
4、青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；
5、锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；
6、锅内余油，下入大肠，炒至出油；
7、加入两大匙料酒，炒匀；
8、加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；
9、加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；
10、加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；
11、放入青红尖椒；
12、开大火，翻炒约2分钟即可。
小贴士：
1、步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味；
2、大蒜去皮小妙招：将大蒜掰开成一瓣瓣后放入温水中浸泡一会儿，这样就可以很好地去皮了。
花生蹄花
原料：
主料：猪蹄2只（约1000g)、花生米
调料：冰糖10粒，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，花椒10粒，八角2颗，香叶2片，姜4片，蒜5粒，小葱
做法：
1、花生米洗净用清水泡涨备用；
2、猪蹄剁块洗净，放进加了料酒的清水锅里煮至出浮末，捞出洗净，沥干备用；
3、热锅上油，油热后，放入冰糖，小火炒至糖化且颜色并深后倒入猪蹄翻匀；
4、加入料酒，生抽，老抽翻炒至猪蹄全部上色。再加入葱，蒜，花椒，八角，香叶翻炒；
5、加入没过猪蹄还略多出1.2Cm高的清水，大火烧开后转小火加盖煮半小时；
6、倒入洗净泡涨的花生米，继续煮约2小时即可。
西红柿炖牛肉
原料：牛肉一盒、西红柿3个、土豆2个、洋葱1个
做法：
1、牛肉冷水冲洗干净，切小块；
2、其他配菜可用蒸屉改装的沥水篮洗净；
3、西红柿、土豆、洋葱分别切丁；
4、擦干woll钻石汤锅烧热，直接将牛肉块放入翻炒，不必焯水；
5、将牛肉翻炒至水分蒸发；
6、加入洋葱翻炒；
7、加入西红柿，留1/4部分先不放；
8、待西红柿炒的快化掉，加入一点儿番茄酱；
9、滴几滴老抽；
10、接着加入土豆丁；
11、翻炒均匀；
12、加入足量的水，大火烧开；
13、加入姜片和八角；
14、盖紧锅盖，小火焖煮1小时；
15、加适量盐调味；
16、将剩余西红柿丁加入；
17、盖盖，这种盖法有3mm的空隙，适合再肉质熟烂后，添其他材料时使用；
18、继续炖煮20分钟即可。
重油鳝丝
原料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1、黄鳝处理干净划成鳝丝；
2、葱，姜，蒜切末备用；
3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香；
4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻匀；
5、调匀一勺淀粉＋两勺清水＋少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘；
6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
肉酱茄子
原料：
茄子、猪肉、水淀粉。
做法：
1、茄子洗净切条
2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟
3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！
4、瘦肉切碎丁
5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀
6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！
皮蛋瘦肉粥
材料：
瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。
作法：
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制
3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条
4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤
5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。
贴心建议：
1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。
2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）
3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。
毛豆面拖蟹
原料：六月黄4只、毛豆籽100克、面粉50克、葱姜、酱油、盐、料酒、白胡椒粉、糖适量
做法：
1、六月黄刷洗干净，一切为二；
2、将六月黄的切面稍稍用力按在面粉上，使蟹的切面沾满干面粉；
3、油锅烧至6-7成热，六月黄切口朝下，油煎至金黄，然后翻面将蟹的四面都煎到金黄盛出；
4、原锅加入葱姜煸香，放入毛豆翻炒，
5、倒入煎好的六月黄，加料酒、酱油、盐、白胡椒粉和一点点糖调味；
6、加入清水没过六月黄，盖锅盖大火烧5分钟；
7、将剩余面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，翻炒到酱汁浓稠后即可。
奶白鲫鱼汤
1、原料：
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油，烧热后，用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下
4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！美食中国图片-奶白鲫鱼汤-全程图解
6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
啤酒鸭
材料：
鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量
做法：
1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用
2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒
3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
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