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作诗“家”人

内修外治常警醒,超强凌霸有何难

 
 
 

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转眼从教三十年,荣辱悲喜如云烟。鸡头十载人多识,凤尾数岁无人怜。 艰难困苦争先上,福利升迁却无缘。皆因福薄贫贱命,既无靠山也无钱。

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【转载】张掖美食  

2014-12-10 20:37:31|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《张掖美食》

张掖美食--好香啊! - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

 

张掖美食--好香啊! - 一笑堂 - 网易山庄·一笑堂

  

张掖饮食以面食为主,兼吃大米、黄米、小米。仅以面食而论,即有

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拉条子、

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揪片子,

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炮仗子、 

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鸡肠子、

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搓鱼子、

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香头子、

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小饭、

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油饼子、

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烧壳子、

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喜馍馍、

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酿皮子、

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臊面、

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粉皮面筋等十余种。

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  张掖的传统菜肴首推香饭,现叫西北大菜。张掖谚语云:唱戏凭的腔,筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜,是用猪和羊的肝肺剁成碎未,把葱蒜未掺进去,拌匀,加调料、食盐,并用面粉和成面团,再搓成圆条,用油炸熟,叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片,拼码在碗内,加调料葱蒜,另拼大肉片子,加肉汤蒸好后,扣于另一大盘内,加鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食,大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润,清爽可口,香而不腻,堪称佳品。
  在张掖的肉类食品中, 

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除手抓羊肉和 

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清汤羊肉外, 

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张掖腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐,茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。
   张掖的酒,由来已久,素有;无酒不成礼之俗。

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主要有张掖黄酒、

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张掖南酒,  

张掖烧酒三类,大多为作坊自酿。城内酒肆林立,盛黄酒的酒壶用锡特制,盛一斤者为;双壶;,盛二斤者为四壶,盛五斤者为;十壶。买酒不带壶,次日由酒坊派伙计将酒壶收回。

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茶,多为张掖砖茶。看戏。听书时,戏院、书楼供应茶点。农村客至,则张掖煮鸡蛋茶、张掖烧麦茶、

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红枣茶、

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揪树叶子茶等。

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